如果咸菜长了绿毛，一般是因为温度过热导致的。如果只是表面长了一点点绿毛，那么可以把油绿毛的部分去掉，然后放到阴凉地方存放就可以了。
如果整罐的咸菜都长了绿毛，证明这罐咸菜已经长了霉菌，那么就不能吃了，最好重新做。
本身长霉菌就是因为高温，对于腌制的咸菜来说，高温不能杀死霉菌，反而会更快的滋生霉菌，所以，一旦发现出现霉菌，一定要马上把有霉菌的部分去掉，然后放到低温环境中保存咸菜。
要使咸菜汤变清，可以尝试以下方法：
1. 做汤时，如果汤做咸了，可在汤里加入几片西红柿，煮两分钟后，咸味会明显减轻，且不会冲淡汤的鲜味。
2. 做菜或做汤时，如果做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡。
以上方法仅供参考，可以根据实际情况选择适合的方法进行操作。如果汤仍然不清澈，可能需要检查食材的新鲜程度或烹饪方法，以确保汤的质量。
密封袋保存方法；在保存咸菜之前把咸菜里面多余的水分倒掉，后再用密封袋密封即可。密封好的咸菜要放在阴凉的地方保存.(不能放在阳光下暴晒)
保鲜膜保存法；先将咸菜里多余的水分倒出，然后将咸菜装密封袋里封好口放进冰箱冷冻保存即可。可以保存很长时间，随吃随取很方便。