炖羊肉时出现大量泡泡通常是因为羊肉中含有较多的血沫和脂肪。在炖煮过程中，随着温度的升高，这些成分会被释放到汤中，形成泡沫。血沫是由羊肉中残留的血液凝固后形成的，而脂肪则是羊肉中自然存在的成分。
为了减少炖羊肉时的泡泡，可以采取以下措施：
1. 清洗羊肉：在炖煮之前，先将羊肉用冷水冲洗干净，可以去除表面的杂质和血水。
2. 焯水：将羊肉放入冷水中，然后慢慢加热至沸腾，保持沸腾状态几分钟。这个过程可以帮助去除血沫和部分脂肪。焯水后，将羊肉捞出并用热水冲洗干净，去除浮沫。
3. 撇去浮沫：在炖煮过程中，及时用勺子撇去表面的浮沫，这样可以保持汤汁的清澈。
4. 使用纱布或滤网：在炖煮过程中，可以将羊肉和汤一起倒入纱布或滤网中，这样可以过滤掉大部分的血沫和杂质。
5. 加入调料：有些人会在炖煮时加入一些调料如料酒、姜片等，这些调料可以帮助去除羊肉的腥味，同时也有助于减少泡沫的产生。
通过上述方法，可以有效减少炖羊肉时产生的泡泡，使汤汁更加清澈，口感更佳。
原料：羊肋排、生姜、八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、花椒、当归、陈皮、干辣椒、现磨白胡椒、香葱、香菜、盐、白糖。
第1步、清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。
第2步、羊排洗净，切成约5厘米长的大块。
第3步、烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。
第4步、另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。
第5步、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
第6步、将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
第7步、香葱、香菜洗净切碎。
第8步、将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。
小贴士：
1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。