1.采挖季节：每年3月中下旬至4月上旬采挖春笋。在春笋刚露头的时候采挖，采挖过迟，木质化程度高，不能食用。
2.寻找春笋的位置：成年竹子和壮年竹子都可能发出春笋。生长旺盛的竹子，多有竹笋。沿着竹鞭方向寻找，进行采挖。泥土出现松软、隆起或者开裂等现象，极有可能有春笋。
3.采挖方法：用锄头刨开春笋周围的泥土，斩断春笋的根部。
雷笋是春笋的一种，口感鲜嫩、营养丰富。以下是两种常见的雷笋做法：
- 肉丝炒笋：
1.准备食材：雷笋520克，猪瘦肉110克，葱姜末，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，植物油。
2.剥笋：顺着笋身纵向划一刀，然后在刀口处往两边撕。
3.切笋：切去根部老硬的部分，然后再拍一下，鲜嫩的雷笋轻松裂开，然后切小段，宽的地方再改一下刀。
4.给雷笋焯水：锅里水烧开，放入竹笋焯水5分钟后捞出过凉，控水备用。
5.腌制瘦肉：瘦肉切丝，用生抽和葱姜末、胡椒粉拌匀，再放玉米淀粉拌一下，腌制5分钟。
6.炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝中火翻炒至肉丝香喷喷，颜色发白。
7.炒雷笋：倒入焯过水的雷笋大火爆炒，加少许酱油提色，加盐炒匀出锅。
- 油焖雷笋：
1.准备材料：新鲜雷笋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油。
2.切笋：雷笋去壳，洗净后切滚刀块，葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。
3.炒香配料：锅内倒入适量食用油，烧至五成热，放入葱、姜、蒜炒香。
4.炒雷笋：放入雷笋块翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒上色。
5.焖煮雷笋：加入适量清水没过雷笋块的三分之二即可，然后加入少许白糖和盐调味。
6.收汁：盖上锅盖中小火焖煮十至十五分钟，待汤汁浓稠后撒
【酱炒雷笋丁】
【材料】：雷笋2个，茶干4块，线椒1个，小米椒2个，盐少许，生抽1勺，豆瓣酱1勺，糖少许，油适量
【做法】：1、准备好材料，雷笋2个，茶干4块，线椒1个，小米椒2个。如果没有茶干可以换成普通的豆腐干。
2、这种就是雷笋，非常新鲜，还带着泥土，被称为高膳食纤维的森林蔬菜。
3、笋剥去笋壳，清洗干净，对半切开后放入开水中焯下水后捞出沥干水分。
4、茶干清洗干净后切成小丁，焯过水的雷笋也切成小丁。
5、线椒和小米椒分别洗净后切成圈。
6、锅中倒入适量油，放入切成小丁的雷笋，煸炒后放入茶干丁。
7、一起翻炒均匀后加入少许盐，1勺生抽，1勺豆瓣酱。
8、放入青红椒圈一起炒匀后淋入少许水煮开后加适量糖调味增鲜。
9、翻炒均匀煮至收汁就可以关火装盘了。
10、笋丁脆爽，茶干入味，咸鲜微辣，不仅下饭还可以用来拌面特别开胃。