臭豆腐乳在制作过程中通常不需要加水或加油。它是一种通过发酵制成的调味品，其主要原料是臭豆腐，通过加入盐和微生物发酵剂进行发酵。臭豆腐乳在发酵过程中会产生特有的香味和风味。
如果是为了烹饪使用，可以根据具体的食谱和烹饪方法来决定是否加水或加油。例如，如果是在炒菜中使用臭豆腐乳作为调味品，可能会根据菜肴的需要加入适量的油；如果是制作汤类或炖菜，可能会加入适量的水。在任何情况下，都应该根据个人口味和菜肴需求适量添加。
臭豆腐乳需要捂约半个月才能变成美味的臭豆腐。在这个过程中，豆腐会经历一系列的发酵和腐化过程，最终变成口感独特的臭豆腐。需要注意的是，制作臭豆腐的过程需要耐心和细心，以确保最终的成品口感和品质都达到最佳。
根据网络上的信息，存在一种名为“老八秘制小汉堡”的食品，其配料包括两片切片吐司、生菜、王致和臭豆腐和腐乳各一块、切片柠檬一片。因此，臭豆腐乳柠檬汉堡是可以制作的。
需要注意的是，汉堡的制作方法和配料可以根据个人口味进行调整。