一般来说，味极鲜多用于我们在炒菜的时候会用到，或者是做凉拌菜的时候，而生抽都用于我们腌制食物，或者是调汤调汁，蘸料以及炒菜的时候会用到。但是，我们用生抽之后，还需要往里面加入食用盐进行调味，也就是说它本身的咸味是不够的。所以说用味极鲜会更好一点
配料：白菜300克，胡萝卜一根，花生米一把，辣椒4根，蒜两瓣，生抽一勺，糖一勺，盐4克，香醋一勺，香油半勺。
步骤一：先把白菜等食材和调味料都给准备好，这里用到的调味料不算是特别的多，只是普通的几种而已，白菜也就是普通的大白菜，没有什么特别的。
步骤二：做白菜的凉拌菜一般都是用里面的心，这个部位的白菜比较甜一些，就算是不放糖，也是能偶调出很不错的味道来，而且水分会更多一些，吃起来的口感也是会很好的。把白菜心给切成丝备用。
步骤三：胡萝卜不仅是味道口感上适合用来做凉拌菜，而且颜色上跟白菜搭配起来看着也是那么的吸引人，把胡萝卜去皮之后切成丝备用。
步骤四：白菜搭配上油炸花生米一起做凉拌菜会让单调的口感和味道上有更多的香味，自己炸或者是买现成的都可以，准备几个辣椒切成段，这样也是为了让味道更好一些，当然如果是不吃辣的话也可以不放。
步骤五：虽然说是凉拌菜，但是为了让食材的口感和味道更好，所以还是要先把胡萝卜丝给炒一下，这样能够让味道更好，同时胡萝卜中的胡萝卜素加热之后更容易被身体消化和吸收，炒胡萝卜的时候放辣椒一起炒香。
步骤六：然后把炒好的胡萝卜丝和白菜一起搅拌均匀，放糖、盐、香醋、香油一起搅拌均匀，就可以吃了。
凉拌皮冻可以使用生抽或味极鲜调味，具体可以根据个人喜好和口味来选择。通常来说，使用生抽可以增添皮冻的鲜味，而使用味极鲜则可以增强口感和香味。
如果您喜欢口感鲜美、略带咸味，可以使用生抽；如果您想增添口感层次和香味，可以使用味极鲜。无论使用哪种调味料，建议根据个人口味适量添加，不要加入过多，以免影响风味。同时，凉拌皮冻中还可以加入蒜泥、花生酱、醋、辣椒油等其他调味料，以增加口感和风味。