油温不能太高。油温太高，炸出来的糍粑外表已经焦黄，而中间还生，等到内部熟透，外部已经太焦，容易开裂，导致糍粑变小。
油温不能太低。油温太低，炸糍粑的时间太长，等糍粑炸熟，糍粑容易粘在一起，形状难以保持。
炸糍粑的时间也不能太长。炸的时间太长，糍粑的水分会大量蒸发，导致糍粑变干、变小。
可以把糍粑先蒸熟再炸。先把糍粑蒸熟，等水汽收干，再放入油锅中炸。这样能保持糍粑的水分，避免糍粑开裂、缩小。
1、将带鱼洗干净，去掉头部和尾部，然后切成七八厘米的小段；
2、将带鱼段放入碗中，加入料酒、生抽、盐、姜末、十三香，搅拌均匀后腌制半个小时；
3、带鱼腌制好以后撒一些干面粉在鱼身上；
4、锅中热油，油要多一点；
5、油温七成热的时候，用筷子夹入带鱼慢炸，火不要太大；
6、炸的时候时不时用筷子搅动一下，以免粘锅或者鱼块粘在一起；
7、等带鱼炸成金黄色就可以出锅了。
1、食材：鳕鱼排1块、鸡蛋1个、橙子1个、盐适量、面包糠适量、面粉适量、胡椒粉适量、料酒适量。
2、鳕鱼排去皮，切成小块。
3、加盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟，橙子切开，挤出橙汁备用。
4、鸡蛋打散，鳕鱼块裹上面粉、蛋液、面包糠。
5、锅内倒入油烧至五成熟，放入鳕鱼块，小火炸至金黄色，捞出后用厨房纸将油吸干。
6、热锅倒入橙汁小火煮开，用水淀粉勾芡，浇在鳕鱼块上即可。