韭黄并非某一特定地区的特产，而是韭菜经过一定处理后的蔬菜。韭黄是韭菜的一种特殊产品，它在黑暗中生长，不会产生光合作用，因此不含叶绿素，呈现出黄白色，口感更为鲜嫩。在中国各地，尤其是南方地区，如广东、福建、浙江等地，都有生产和食用韭黄的习惯。
韭黄在炒、蒸、煮、炖等各种烹饪方式中都可以使用，是中餐中常见的蔬菜之一。它的味道鲜美，口感独特，受到了很多人的喜爱。在中国的一些地方，韭黄还被用于制作传统的地方美食，如福建的韭菜饼、广东的韭黄炒蛋等。
为制作韭黄春卷馅，可先将韭黄切成细碎，加入盐腌制15分钟，待韭黄的水分出来后挤干水分。
再将虾仁洗净剁成泥，加入鸡蛋白、姜粉、淀粉和酱油搅拌均匀。
最后将腌制好的韭黄和虾泥混合，再加入适量的盐和胡椒粉进行调味即可。做好的韭黄春卷馅可以放入春卷皮中并捏紧收口，放入油锅中炸至金黄色即可享用。注意煎炸时火候要掌握好，否则容易糊焦或炸不熟。
韭黄是中国南方一些省份的特产。其中，福建、广东、广西、江西等省份的韭黄具有很高的知名度和品质，其中福建省以武夷山韭黄最为著名。韭黄生长在春季，是韭菜生长期间芽色不定的幼芽，口感甜嫩，富有营养。韭黄不仅可以烹饪成各种菜品，还可以用来配制成面点、馅料等。由于其口感独特、营养丰富，因此在中国的餐桌上备受欢迎。