包好的饺子放在冷藏室两个月可能会变质。在冷藏条件下，微生物的生长繁殖会减慢，但是并不能完全停止。因此，如果饺子在冷藏室中保存时间过长，有可能导致饺子变质，从而导致口感和营养价值的降低。
所以，包好的饺子最好现吃现包，放冰箱冷藏最好一周内吃完。
饺子皮之所以变得又干又硬，是因为饺子放在外面，和空气结接触太久，导致面皮表面的水分流失，如果想要将其回软，最好的办法是添加水，具体操作方法为在蒸笼里烧上热水，等待冒出蒸汽时关火，将放干的饺子放到笼屉上，盖上锅盖，让它慢慢的吸收水蒸气，大约几分钟后，你会发现饺子皮又软了，如果吸水太多，导致太软甚至粘锅的话，可以抹点面粉。
以下是我的回答，包好的饺子是蒸好保存还是不蒸，这个问题实际上取决于你的保存方式和时间。
如果你打算将饺子在短时间内（几天或几周）保存，并且在保存期间不会再次加热，那么不蒸会更好。这样能保持饺子的口感和风味，防止在蒸的过程中过度熟化。
如果你打算将饺子保存较长时间，或者想要在保存期间再次加热食用，那么蒸一下会更好。蒸过的饺子能够彻底杀死可能存在的微生物，延长保存时间。
在任何情况下，保存饺子都要注意以下几点：
放在低温、干燥、通风良好的地方。
尽量避免与异味食物接触。
在食用前检查是否有异味或发霉现象，如果有，应立即丢弃。
希望这个答案对你有所帮助！