1. 原材料不同：粉丝的原材料主要是绿豆、红薯淀粉等；而米粉则是以大米为原料。
2. 颜色不同：米粉的颜色较白，质地较有韧劲；粉丝呈丝状，颜色半透明，质地较软。
3. 口感和做法不同：米粉质地柔韧，富有弹性，煮前不用泡，水煮不糊汤，干炒不易断，煮或干炒都深受消费者的喜爱。粉丝吃的时候需要提前泡好，煮熟之后晶莹剔透，一般是凉拌。
4. 形状和种类不同：米粉有粗、细、圆、扁等各种形状，如螺蛳粉、湖南米粉等；粉丝则有绿豆粉丝、红薯粉丝等多种类型。
不同种类的米营养价值有所差异，以下是一些常见米的营养价值：
- 大米：富含碳水化合物，是人体主要的能量来源。同时含有一定量的蛋白质、维生素 B 族和矿物质。
- 糙米：保留了更多的营养成分，如膳食纤维、B 族维生素、矿物质等。相比白米，营养更丰富。
- 小米：含有较多的膳食纤维、B 族维生素和铁、锌等矿物质。对肠胃健康有益。
- 紫米：富含花青素，具有抗氧化作用。同时也含有蛋白质、膳食纤维和多种维生素、矿物质。
- 黑米：富含花青素、膳食纤维和多种矿物质，如铁、锌等。有一定的滋补功效。
- 糯米：主要成分是淀粉，黏性较大。含有少量蛋白质、维生素 B 族等。
选择米类时可以多样化，以获取更全面的营养。此外，烹饪方法也会影响米的营养价值，如糙米和紫米等，适度加工能保留更多营养。
常见的主食及升糖指数：糯米饭87；大米饭83.2；面条（小麦粉，湿）81.6；馒头（富强粉）88.1；烙饼79.6；玉米片78.5；油条74.9；小米（煮饭）71；糙米饭70；大米粥（普通）69.4；荞麦面馒头66.7；大米糯米粥65.3；燕麦片65；小米粥61.5；荞麦面条59.3；黑米饭55；玉米（甜，煮）55；玉米面粥（粗粉）50.9；面条（小麦粉，干，偏粗）46；黑米粥42.3；面条（全麦粉，细）37；面条（