原料:鲤鱼一条，清算干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜魔芋半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。
小粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精数量适宜。
做法:
1.将打叠整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐以及料酒码味半钟头以上；
2.锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3.锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4.再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟；
5.加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟；
6.将鱼捞起装盘待用；
7.将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
黄冰糖30g，桂皮少许，八角2块，料酒2汤勺，生抽4汤勺，老抽1汤勺，食盐少许
1.食材：五花肉、大蒜、大葱、生姜。
2.葱切段、姜切块、蒜用刀拍一下、八角两块、桂皮一小块。
3.五花肉切2cm方块，放入锅中，加冷水，点火加热，水开1分钟，关火。
4.焯水后，肉盛出，锅里水倒掉，重新倒少量油。
5.油热后，倒入葱姜蒜桂皮，炒1分钟，出香味即可。
6.放入肉块，连续翻炒5分钟，将肉里的水分炒出，肉边缘略微焦黄，再次盛出。
7.准备30g黄冰糖。
8.锅中倒油，微热后，倒入黄冰糖，小火，慢慢融化，待糖完全化开后，倒入肉块，翻炒2分钟，倒入料酒、生抽、老抽。
9.倒入完全没过肉块的开水，酌量加盐。
10.炖30分钟大火收汁，出锅
鲁菜以清淡细腻、酱香浓郁、咸鲜适口为特点，试菜时，可以从这些特点入手。
首选是清炖类的菜肴，比如红烧肉、清蒸鱼等，通过尝试能够掂量出主料与调味料的配比，判断其口感是否适中；
其次可以试试炒菜类菜肴，像口味鲜明的干煸四季豆、清炒时令蔬菜等，通过菜肴内部的色、香、味、型来检验自己做菜的功力。总之，鲁菜试菜要以清淡为主，以突出菜肴原味，而对于高难度的传统名肴，可以尝试着去模仿，通过实验不断完善调整，打造更有味道的美食佳肴。