首先,我们来谈谈“西冷牛排”或“菲力牛排”。这是最常见的带骨头的牛排之一。西冷牛排是指位于里脊肉上方的牛排,它通常有一块小的骨头位于其左侧。这个骨头被称为“肩骨”或“脊柱骨”。
除了西冷牛排外,还有一种叫做“眼肉牛排”的带骨头的牛排。眼肉牛排是指位于里脊肉和西冷牛排之间的牛排,它通常也有一个小型的骨头。
还有一些其他的带骨头的牛排,比如“肋眼牛排”和“外脊牛排”。肋眼牛排是指位于腹部的牛排,它有一个大型的骨头,叫做“肋骨”或“腹骨”。外脊牛排是指位于背部的牛排,它有一个小型的骨头,叫做“外脊骨”。
主要包括以下5种：
1.西冷牛排：也称为沙朗牛排，是位于牛脊肉上方的一块牛排，有时会有一个较小的骨头位于左侧，称为肩骨或脊柱骨。
2.眼肉牛排：位于西冷牛排与里脊肉之间，也包含一小块骨头。
3.肋眼牛排：位于腹部区域，拥有较大的骨头，即肋骨或腹骨。
4.外脊牛排：位于背部区域，具有较小型的骨头，即外脊骨。
5.T骨牛排：由T形部位的肉组成，包括西冷部分和菲力部分的结合。
炖带骨牛肉可以让其肉质更加鲜嫩，下面是一种常用的做法：
材料：
带骨牛肉：适量
- 洋葱：1个，切块
- 胡萝卜：1个，切块
- 姜片：适量
- 大蒜：适量，切末
- 八角：2颗
- 香叶：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 牛肉处理：将带骨牛肉切成块状，冷水下锅焯水，煮沸后捞出洗净血水，备用。
2. 炒香配料：热锅加入适量的食用油，放入大蒜末、姜片、洋葱和胡萝卜，翻炒至香气四溢。
3. 炖煮牛肉：将炒香的配料与煮过的牛肉放入炖锅中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉，再加入八角和香叶，倒入足够的清水，确保牛肉完全被覆盖。
4. 炖煮过程：先用大火煮沸，然后转小火炖煮数小时。时间可以根据牛肉的大小和切块的厚度来确定，一般炖至牛肉酥烂即可。
5. 调味上色：炖煮至牛肉变得酥烂时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，确保牛肉的咸香味道。
6. 出锅享用：将牛肉和配料捞出，放在盘中，起锅前可用少量的酱油拌匀提亮上色。将汤汁过滤后，用作配菜或清汤使用。
注意：炖牛肉需要时间，可以使用高压锅或慢炖锅来加快炖煮的过程，也可使用普通锅炖煮，但时间会更长。确保牛肉完全煮熟和酥烂，同时根据个人口味适量调整调味品的用量。