生姜和大蒜去皮用刀拍碎，小葱去根洗净切小段，花椒清洗干净。

西芹洗净，切斜刀状；甜椒洗净从中间切开去蒂和籽，然后切片状

、把锅烧热倒入适量油加热后，至油六、七成热放入刚刚清洗干净的海水小龙虾，中火将锅中的小龙虾翻炒，这样做可以起到杀菌去腥的作用，当锅中的小龙虾炸至变红后即可捞出。

复炸:开大火让油度升高后，再倒入刚才炸过的小龙虾炸10秒钟用过滤网勺捞出，沥干油后放入盆中待用。

炸过小龙虾的油其实很鲜的，所以也不浪费，把多余的油整出留少许底油，放入葱姜蒜和花椒，炒出香味。

炒至满屋飘香的时候，就可以放入刚刚复炸过的小龙虾翻炒均匀。

倒入米酒翻炒片刻，加入小半碗清水

之后，放入酱油和生抽调味，翻炒均匀。

焖煮10分钟之后，打开锅盖，放入西芹和甜椒翻炒。

炒至西芹和甜椒断生，当锅中的汁水剩下浅浅的一层，出锅装盆即可。