用料:

板油 一大块

清水 400克

姜 几片

花椒 少量

香叶 几片，可不放

八角 一个或几粒，可不放

桂皮 少量，可不放

白醋 少量

煮猪油的做法步骤:

步骤 1

买回来猪板油，温水洗净，去除杂质，先切成小条，再切小丁，方便出油。冷水下锅，淋入少量白酒去除猪板油腥味，冒出浮沫，血和杂质，微开即可捞出，冷水冲洗干净浮沫至水清。

步骤 2

400克水烧至微开，加入猪板油，加入姜片，少量花椒，去除猪板油腥臭味，小火慢慢熬慢慢炼，可选加八角，桂皮，香叶提香，不能过多，否则影响颜色，料味太重，慢慢翻动蒸发水分。熬到板油微微出油，淋入少许白醋，压住猪板油油腻味，吃起来更香。出油是很清亮的颜色，充分出油后，关火，捞油渣，用勺子压一压，把油渣里裹挟的油沥出来，捞净出油，自然放凉，凝固。

步骤 3

凝固好的猪油，用勺子舀过去，勺子印面也很光滑，细腻。 水熬法，熬出来的猪油，因为含有水分，雪白，细腻，纯净，凝结后没那么硬。相比油炼法，储存时间不长。我一般会用保鲜膜包好，或者装罐子里用。 油炼法，因为出油比较纯，颜色微黄，凝结后，油比较硬，相比，储存时间长一些。