是胶原蛋白。
肉冻是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。肉冻是一种食材，通常是动物的肉经过烹饪、冷却和凝固而制成。
肉冻时间长有味并不一定意味着坏了。肉冻时间长可能会导致品质下降，尤其是口感和营养价值。此外，如果肉在冷藏期间受到空气和湿气的影响，还可能会出现霉菌和恶臭，这是坏掉的信号。然而，如果冷藏条件良好，储存一段时间的肉仍然安全食用，特别是在符合食品安全条例的设备中。
因此，要根据个人经验、时间和嗅觉判断，如果味道不好，就要避免食用。
肉冻在中国菜肴中有着多种雅称，常见的包括“水晶肴肉”、“水晶肘花”、“水晶肉”等。这些名字不仅听起来更加悦耳，而且往往能够体现出菜肴的特点，比如透明如水晶的外观以及独特的制作工艺。
在一些地方，肉冻也有着当地特色的称呼，它们往往与当地的饮食文化和传统有关。