开锅猪皮通常是使用猪皮的那一面，也就是没有毛的那一面。这是因为猪皮的背面通常有一层薄薄的脂肪，当加热时，这层脂肪会融化，使得猪皮更容易起泡和变得酥脆。
在制作开锅猪皮时，可以将整块猪皮切成适当大小的块状，然后在水中焯水一段时间，以去除表面的杂质和血水。接下来，将焯水后的猪皮放入沸水中煮沸，再捞出沥干。
之后，在加热锅中加入适量的食用油，待油温升高后，将煮沸过的猪皮放入锅中，用小火慢慢炸制。这样可以使得猪皮逐渐起泡，并且表面变得酥脆。等到猪皮泡发酥脆后，即可捞出沥油。
需要注意的是，在进行开锅猪皮的过程中要小心火候控制，避免过度加热导致猪皮过分焦黑或者炸得过硬。根据个人口味，可以在炸制过程中加入适量的盐或其他调料提升风味。
一、用清水冲洗锅，并用海绵轻轻刷洗。
二、用干净的布，擦干表面后，倒入适量的油，覆盖锅底。
三、加热到起烟后把油倒掉，并用温水冲洗。纸巾或者软布擦拭表面，把锅中的油擦干净。日后，正常使用并清洁完毕后，要立即擦干，并涂上一层油进行保养。 新铁锅 一、用清水冲洗锅，并用海绵轻轻刷洗。 二、擦洗干净后，倒入锅中一小匙油，用纸巾将铁锅整个抹均匀。 三、开小火，将铁锅烧热即完成开锅。然后用清水冲洗锅子。
四、开小火，将水分完全蒸发。再抹上一层薄薄的油，即完成养锅。 新不粘锅 一、先用温水冲洗，在炉火上将开水煮沸。 二、将水擦干后，在锅表面抹一层油。