答：羊后腿！自制羊肉串最好的部位就是羊后腿，肉多为纯瘦肉，鲜嫩多汁，易熟。羊的其它部烤串也很好但是肉不是过肥就是过瘦，烤时火候不好把握。
自制羊肉卷需要洗肉。
洗肉的原因是为了去除肉表面的污垢、细菌和其他不洁物质，确保食品的卫生安全。
洗肉可以通过用清水冲洗肉表面，去除可能存在的污垢和细菌。
此外，洗肉还可以帮助去除肉表面的血水和腥味，提高菜肴的口感和质量。
在洗肉的过程中，需要注意一些卫生和食品安全的要求。
首先，使用清洁的流动水进行冲洗，确保水源的卫生。
其次，可以使用食品专用的刷子或海绵轻轻刷洗肉表面，去除更多的污垢。
同时，要注意避免将肉污染到其他食材或厨具上，以防交叉污染。
最后，在洗净肉后，应及时将水分擦干，以免影响后续的烹饪过程。
总之，自制羊肉卷需要洗肉，这样可以确保食品的卫生安全，去除肉表面的污垢和细菌，并提高菜肴的口感和质量。