1、把新鲜的鸭胗横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净，鸭肫里面的一层黄膜一定要去掉。把鸭肫放到冰箱当中冷冻，等到冻硬以后再拿出来切，这样切成薄片就会更加容易一些。
2、鸭胗上的黄皮可以直接撕下来，一般鸭子杀好以后把鸭胗取出来，就应该立刻把内里清除，洗干净沥干水分，也可以在制作之前清洗的时候把里面的黄皮给剥掉，如果是市面上购买的鸭子，可能已经帮你处理好了，当然购买的时候也应该好好的检查一遍，看看有没有没有处理干净的。
属于。郡王在中国古代爵位体系中是比亲王低一等的爵号，通常封给宗室成员，也有臣下获得此封号。
在唐代以后，郡王通常是亲王无法继承爵位的其他儿子的封号，而继承爵位的嫡子被封为世子。因此，郡王在爵位等级上低于亲王，但仍然属于王爷的范畴。
郡肝学名叫胗，其中包含鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。胗就是鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。