今天大概300克的包菜，用美式量勺1勺（1TSP=5毫升）来调和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陈醋+1蚝油+1勺生抽+0.2勺盐调和的料汁酸甜咸度刚刚好。
腌制酸菜的步骤如下：
1. 选择新鲜的白菜，洗净、控水，切成大块或小块，用清水泡一遍。（根据口味可加入其他蔬菜、辣椒等）
2. 在一个干净的容器中，添加适量盐巴（约为白菜重量的3%-5%），将腌盐充分搅拌均匀。
3. 将白菜放入容器中，在每层白菜之间撒上一些腌盐，并用手压实。
4. 盖上盖子，放置在室温下（20-25度）发酵。最好每天打开盖子通风一下，可以使发酵更快。
5. 大约3-5天后，白菜开始变软且带有微酸味。此时就可以品尝一下，并根据口感决定是否继续发酵。
6. 当达到满意的口感后，将其保存在冰箱中即可。
Tips：
1. 确保所有工具和容器都是干净的，以免细菌感染导致失败。
2. 可以尝试在腌制过程中加入大蒜、姜片等调味料增加口感。
1、将鲜鸭胗对半剖开，把里面的脏东西洗干净后，再按每年鲜鸭胗放四匙盐的比例腌制一夜时间。
2、第二天早上把盐冲洗掉，吊在通风处晾晒一整天时间，到晚上再加入姜茸、生抽、盐和黄酒腌制一夜时间，等到半夜的时候起来翻一翻，让鸭胗能均匀入味。
3、第三天早上再把腌好的鸭胗吊在通风处晾晒，这次要晒足一个星期左右，陈肾就制作完成了，越是阳光充足，晒出来的陈肾越香。
4、晒好的陈肾可以收入干净的容器中密封保存，用来煲汤或煲粥食用味道都非常鲜美，绝对让你喝了第一碗还想再喝第二碗。