1.先将腊鸭冷水下锅，加少量料酒，水开后煮十分钟捞出晾凉，切成小块备用；
2.姜切成条状，蒜切成蒜末，青椒、胡萝卜切片；
3.锅里下少量油，放入腊鸭块，小火煎一会，练出一些油(油太多可以盛出部分备用)；
4.练出油之后，加姜蒜和料酒，大火翻炒一会，加入小半碗的水，翻炒一下盖上锅盖；
5.锅里的水干了八成之后，加盐、耗油、生抽调味，随后加入青椒、胡萝卜，大火翻炒收汁装盘(青椒胡萝卜炒到断生就行)。
要塞的时间取决于温度，风力等作用，一般一般来说，7到10天就差不多了，吃的话，3到4天就可以了，但不要晒的太太，否则口味就差了，第二，做好了香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来，发现气泡用针扎开排气，美每隔12厘米保存一节进行结扎，两天翻转一次香肠风干更好，香肠其实不能晒太阳，太热的天气反而不适合香肠。
根据广东腌制腊肠的传统配方，一斤腊肠需要放入约120毫升的料酒。这是因为料酒中含有少量的盐分和糖分，可以帮助催化腌制过程中的化学反应，增加腊肠的质地和口感。同时，适量的酒精也有助于防止细菌的生长，保证腊肠的保鲜期和品质。在腌制腊肠的过程中，还需要加入不同的调料和香料，根据个人口味适量调整量即可。