首先分割沥干血水再归类，分别用保鲜袋包装好，系上袋口，或者用保鲜盒分装。
然后生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下，就能存放较长时间
肉类先零下冷藏再零度保鲜可能会化冻。通常情况下，冷冻肉的温度是-18°C以下，与0度存在温差，因此会化冻。如果想长时间保存肉类，建议将其贮存在-36°C以下的环境中。
可以采用以下几种方法：
1. 用盐水泡：将酸肉浸泡在浓盐水中，一般比例是每500克肉加入15-20克盐，泡制2-3小时，使之变软、去酸。
2. 用苏打水泡：将酸肉浸泡在苏打水中，然后刷洗干净即可。
3. 用姜汁腌制：将切好的酸肉放入碗中，加入适量姜汁和盐，搅拌均匀后静置30分钟至1个小时，然后用清水漂洗干净即可。
4. 烹调：将酸肉切成小块，然后用高压锅或者电饭煲煮熟。