西南五毒指的是四川、重庆、贵州和云南地区中常见的五种辣椒类食材。这五种辣椒包括川椒、剁辣椒、红油辣椒、泡椒和酸汁辣椒。这五种辣椒食材的热度和口感各有不同，并常用于特色菜肴中增加鲜香与辣度。

川椒和泡椒带有一股麻辣的感觉，而剁辣椒和红油辣椒则偏向于辣味居多，酸汁辣椒则常用于蘸水草饺等口感清爽的菜品中。这些辣椒类食材已经成为了西南地区烹饪中不可或缺的一部分。