由以下几个原因导致的：
1. 水温过高：在加入牛奶和糖制作双皮奶的过程中，水温过高会导致蛋液中的蛋白质凝固过早，影响双皮奶的口感和成品效果。因此，在操作时需要特别注意加热温度和时间的控制。
2. 蛋液中的水分过多：如果在打蛋液的时候添加了过多的水分，也会导致双皮奶做出来比较水，口感变差。因此，在操作时要按照配方的比例来严格控制每种材料的数量。
3. 烹制时间过短：制作双皮奶需要耐心等待，将蛋液在蒸锅里反复蒸煮，这样才能使其充分凝固并形成“双皮”，如果时间过短，就会导致蛋液没有充分凝固而带有水份，影响口感和成品效果。
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可以放冰箱。
双皮奶做好之后将其放进冰箱,可以增加双皮奶的Q弹,从而增加双皮奶的口感,其次在冰箱的低温条件下,可以很好的帮助抑制双皮奶中细菌以及废物的滋生,延长其保质期,所以双皮奶做好之后可以放进冰箱保存,这是一种比较好的方法。
蒸好了的双皮奶一般建议最好是放入冰箱冷藏保存,既可以保存更长时间,还能让其凝固程度更高,更成型好看。若放在冷冻区,双皮奶会凝固结冰,吃起来反而没有那样鲜嫩的口感了
5-6个小时
双皮奶要经过冷藏以后它才会凝固,其实冷藏是为了加速它凝固,如果放在常温下的话它的凝固时间会非常的久,要放上五六个小时甚至更久,而放置时间太长会影响它的品质以及口感,