辣椒王又称王中王辣椒，是新一代高产型品种，属于中晚熟干制小辣椒型品种。由于福建辣椒王皮厚，久煮不烂，椒色红油亮、辣味较重，而且能用2，3次既节约成本又不损失辣味儿广泛用于辣卤制品的理想原料。
辣椒王不特指某一个品种的辣椒,它是一些辣味较重的辣椒的统称,辣椒王有石柱朝天红、涮涮辣等品种。
石柱朝天红是我国现有文献记载中最辣的辣椒之一,涮涮辣是野生小米辣的一个变种,由于其辣味实在是太重,所以又被称为“辣王”。而福建辣椒王,又称王中王辣椒,一种中晚熟干制小辣椒型品种,新一代高产型的辣椒品种。
十级以上的，辣王能吃十斤以上的辣椒，一般辣椒分为最高等级为14级，世界上最辣的辣椒一般是印度的魔鬼王，他吃三个能把有些人一下给辣死