首先，将鸭舌放入清水中浸泡10-15分钟，以去除表面的血水和杂质。
然后，用清水冲洗干净，确保鸭舌的卫生。如果鸭舌上有残留的鸭毛，可以用火烧烤或者用刀轻轻刮去。
第一步，准备主料、配料，鸭舌500g，姜100g，小葱一把，蒜瓣几个，干辣椒100g（干辣椒分辣和香的两种，按您的口味选择），花椒60g，青花椒60g（喜欢麻的可以多放），香叶4片，八角1个，桂皮20g，生抽200g，老抽50g，冰糖30g，芝麻一把，料酒一瓶，这些材料都可以在菜市或超市买到。
第二步，把鸭舌凉水下锅煮，加入姜，料酒，煮饭水沸腾后即可捞出，这样可以去除多余的血水和杂质。
第三步，热锅加多些油，再跟着下去葱姜蒜，干辣椒，花椒，青花椒，香叶八角，桂皮，转小火，慢慢把香味煸出来。
第四部，把焯过水的鸭舌下锅翻炒一会，加水，没过鸭舌，加生抽老抽，冰糖，料酒，炖煮40分钟。
第五步，大火收汁，把鸭舌挑出装盘。
第六步，热锅小火不用加油，直接下芝麻翻炒，炒出香味，有些焦黄即可。
第七步，把芝麻撒入鸭舌，翻匀即可。
鸭舌是一种美味的食材，烹饪得当可以非常鲜美。以下是一个简单又美味的鸭舌烧制方法：
### 材料：
- 鸭舌：适量
- 姜片：几片
- 蒜瓣：几瓣
- 葱：1-2根
- 料酒：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（老抽酱油）：少许（可选，主要用于上色）
- 糖：适量
- 水或高汤：适量
- 八角、桂皮等香料：少许（可选）
- 盐：适量
- 油：适量
### 步骤：
1. **准备鸭舌**：将鸭舌清洗干净，去除血水和杂质。
2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入鸭舌，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约1-2分钟，然后捞出鸭舌，用冷水冲洗干净，去除血沫和异味。
3. **炒香料**：锅中加油，加热后放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
4. **炒鸭舌**：将处理好的鸭舌放入锅中，翻炒至表面微微变色。
5. **调味**：加入适量的生抽、老抽（如果使用）、糖和香料（如八角、桂皮等），翻炒均匀。
6. **烧制**：加入足够的水或高汤，水量要没过鸭舌。大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整盐的分量。
7. **收汁**：待鸭舌烧至软烂入味，汤汁浓稠时，开大火收汁，使味道更加浓郁。
8. **出锅**：待汤汁收至适宜浓度，关火，撒上葱花提香，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 焯水是去除鸭舌腥味的关键步骤，不可省略。
- 烧制过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水或高汤。
- 根据个人口味调整调料的比例，可以适当增减。
- 鸭舌不宜煮得过烂，以免失去口感。
这样烧制出来的鸭舌应该是外皮微焦，内里鲜嫩，味道浓郁。可以作为下酒菜或是餐桌上的美味小炒。