猪拱嘴的腌制方法有很多种，下面是一种常见的腌制配方：
材料：
- 猪拱嘴 1个（约500克）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 花椒粉 1/4茶匙
- 辣椒粉 1/4茶匙
- 五香粉 1/4茶匙
- 姜粉 1/4茶匙
- 大蒜 3瓣（切片）
- 生姜 1小块（切片）
- 青椒 1个（切圈）
步骤：
1. 将猪拱嘴清洗干净，用刀在表面划几刀，以便更好地入味。
2. 准备一个容器，将生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉和姜粉混合均匀，调成腌制酱汁。
3. 将猪拱嘴放入腌制酱汁中，确保每一面都均匀沾上酱汁。加入大蒜片和生姜片，搅拌均匀。
4. 将腌制好的猪拱嘴放入一个密封容器中，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，最好腌制48小时，使其更加入味。
5. 腌制完成后，将猪拱嘴取出，放入预热至180°C的烤箱中，烤制20-25分钟，直到表面变色并有些焦糖味。
6. 取出烤好的猪拱嘴，切片，放入盘中，摆上青椒圈作为装饰。
这是腌制猪拱嘴的一种常见方法，当然也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
主料：猪蹄4只。
香料：八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、黄栀子两个。
配料：生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。
详细制作步骤：
1、把购买回来的猪蹄用喷枪烧烤一遍，没有喷枪可以用签子穿插猪蹄后用燃气灶烧烤，烧烤至猪蹄表皮焦黑状，即可。
注意，猪蹄腥臊味的来源主要是在猪蹄甲缝隙处的皮肤，这个部位必须要烤到位。
烧烤后放入温水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把处理干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后取出，冲洗干净，备用。
3、锅中加入适量植物油润锅，加入50克冰糖或者白砂糖，炒至完全溶解后注意观察，待糖液由密集小泡变为密集大泡后，呈现棕红色时加入一勺开水，关火，即为炒糖色。
4、锅中加入适量植物油，放入葱段60克、姜片40克，再放入八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、黄栀子两个（拍破），中小火炒出香味后加入适量清水（大约2500克左右），下入处理好的猪蹄，再放入生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克，大火烧开后盖上锅盖，小火炖煮大约一小时后关火，浸泡两小时入味后即可出锅。
酱猪皮是一道传统的中式菜肴，口感软嫩Q弹，以下是制作方法：
1.猪皮冷水下锅，加入姜、葱和料酒焯水，水开后焯烫三分钟捞出清洗干净。
2.把猪皮上的肥油片下来，将猪皮切小块，碗中加点盐和白醋，把猪皮拌匀。
3.油温七成热下猪皮，盖上锅盖，大火炸3分钟后再转小火炸5分钟。
4.将猪皮炸到金黄起泡后捞出，放到冷水中浸泡一个晚上。
5.将猪皮切成小条，碗中加入一个南乳、两勺南乳汁、一勺诸侯酱、一勺辣椒酱、一勺蚝油、一勺生抽，最后加入白糖拌匀。
6.热锅冷油，下姜、葱、蒜爆香，把调好的酱料加进来炒香。
7.下猪皮翻炒均匀，沿着锅边淋入米酒继续翻炒，加水没过猪皮，盖上锅盖煮20分钟。
8.20分钟后转大火把汤汁收浓，淋上一点明油，拌匀后打到加热的砂锅里，最后撒上一点葱花即可。