主料：洋葱（白皮）1000克
调料：
小麦面粉100克,色拉油100克,辣椒(红、尖、干)5克,香叶2克,盐12克,味精2克,胡椒粉1克
特色：
葱头味浓，入口滑润，油而不腻
做法：
1.黄皮葱头切成3毫米粗的丝；干辣椒洗净，去蒂、籽
2.煎盘内放入色拉油，用旺火烧热，下入葱头丝、干辣椒及白胡椒粉翻炒，炒至葱头丝呈深棕色，均匀地撒入过箩面粉，再炒出香味，倒入汤锅内
3.素汤1500毫升倒入汤锅内，用旺火烧开，加入精盐、味精、香叶，调好口味，撇去浮沫即成。
白灼油麦菜酱汁需要加入一些蒸鱼豉油提高菜的新鲜度，然后再加入生抽，最后加入盐和鸡精。把酱汁里加入淀粉水熬稠一些，浇到油麦菜表面上就可以了。
用料
牛百叶 500克
豆角 若干
红椒 若干
姜 2片
料酒 1勺
花生油 1勺
香油 1勺
盐 适量
步骤 1
准备食材：牛百叶+豆角+红椒丝+姜丝。 牛百叶剪掉脏膜，放面粉和盐揉搓捉洗，冲洗干净沥干水分切段，待用。
步骤 2
锅烧开水，加入料酒+食盐+香油+花生油，放入红椒丝+豆角烧开煮熟，捞出沥干水分，倒入盘中； 水再次烧开，倒入牛百叶焯水30秒捞出沥干水分，倒入盘中。
步骤 3
准备蘸料 酸辣蒜蓉酱：蒜姜末+小米椒+炝入烧热花生油。调味：白醋+凉开水+糖精或白糖+细盐搅拌均匀。 万能酱料汁：红葱头+葱花+小米椒+炝入烧热花生油。调味：生抽+蚝油+陈醋搅拌均匀。