灌香肠放姜汁还是姜末，这取决于个人口味和使用场合。姜汁会让香肠更加入味，同时也会带来姜的清香，适合口味偏清淡的人群。而使用姜末则能让香肠更加香辣，适合喜欢重口味的人。此外，使用姜末需要注意均匀分布，避免烹饪时出现一片味重一片味淡的情况。总之，根据自己的口味选择合适的调料是最重要的。
好处
首先，淀粉能让肉粒的结构更加紧密，让香肠更有韧性。其次，淀粉还能增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，并且更加美观。此外，淀粉还比较容易上色，可以使香肠的颜色更好看，看起来更有食欲。最重要的是，淀粉本身具有较好的吸附性，可以吸附肉中的脂肪，这样香肠吃起来就不会有油腻感。