清香型酒。清香型白酒以醇厚、清香、爽口、柔和为最大特点，包谷酒不仅具有清香型白酒的上述特点，同时还在蒸煮、发酵、蒸馏等工艺环节中融入了自己独特的元素，形成了独特的口感和香味。
正宗的包谷酒一般产自云贵川一带，湖北的部分山区也有包谷酒，其实在玉米大面积种植的地方，当地人几乎都有酿造包谷酒，因为玉米成本低，产量高，估计这是最主要的原因吧，想买到正宗的包谷酒，最好还是自己去当地购买。
包谷酸是湖南湘西土家族苗族自治州的特色美食，也被称为“杂辣子”或“龙山包谷酸辣子”。它是土特产，是当地人必备的菜肴之一。包谷酸的特点是色泽诱人，让人食欲满满，酸辣爽口，非常下饭。