带鱼是否需要裹粉取决于你要做的菜品和你个人的口味偏好。一般来说，裹粉可以使带鱼的外皮更加酥脆，同时也可以吸收部分油脂，使带鱼口感更加清爽。然而，裹粉也会增加烹饪的时间和复杂度，而且裹粉后的带鱼可能会失去一部分原汁原味。
如果你喜欢口感酥脆的带鱼，可以选择裹粉炸制。常见的裹粉方法是使用面粉和淀粉的混合物，比如玉米淀粉和面粉以1:1的比例混合，然后将腌过的带鱼在粉里滚一圈，再进行油炸 。
如果你更喜欢保持带鱼的原汁原味，可以选择不裹粉。有些人会选择用鸡蛋液代替面粉，将腌制好的带鱼表面包裹上鸡蛋液，然后进行炸制。
无论选择哪种方法，都需要注意控制好火候和时间，以免带鱼过熟或者过生。
腌制好的带鱼可以放入冰箱冷冻室，这样可以使带鱼更好的保存。但如果不需要保存很久的话建议放在冰箱冷藏室内，这样更能保证带鱼的鲜嫩。冷冻的话其肉质会受到一定的影响。
2、但建议要先等带鱼腌制入味后再放入冰箱。
带鱼解冻后有点臭可能是因为变质了。带鱼是一种富含蛋白质的海鲜，容易受到细菌和其他微生物的污染，如果保存不当或时间过长，就容易变质。变质的带鱼会散发出难闻的气味，可能会有臭味、酸味或氨味。为了避免带鱼变质，建议将其保存在冰箱中，并在食用前彻底解冻。同时，如果带鱼解冻后有异味，建议不要食用，以免对健康造成危害。