过继的意思是指自己没有儿子，收养同宗之子为子嗣，是一种传宗接代的收养行为，主要是为了继承香火，怕家中后继无人，特别是家中有产业的大家族。
而这句“过继不为儿”，主要是针对已经过继而来的孩子与原家族的关系，过继的双方为了明确孩子的身份，会让过继而来的孩子与原家族撇清关系，不能认原来的父亲为父。所以才有了“过继不为儿”的说法。
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如果您希望将孩子过继给美国人，需要遵循以下程序：
1.办理监护人放弃监护手续。如果孩子有父母，需要父母放弃监护权；如果父母无法行使监护权，则需要监护人放弃监护权。具体操作可咨询当地公证处或民政局；
2.办理出生证明和户口迁移手续。出生证明和户口迁移手续需要前往当地公安局办理；
3.为孩子申请签证。如果美国人希望将孩子带回美国，需要为孩子申请签证。具体签证类型和办理流程可咨询美国驻华使领馆或美国移民局。
需要注意的是，过继孩子给外国人涉及到国籍和监护权等问题，需要谨慎处理。在办理手续前，建议您先咨询专业律师或相关机构，了解具体的法律规定和程序。