龙眼果肉剥开后会暴露在空气中，其中的维生素C和其他抗氧化物质可能会与氧气发生反应，导致果肉表面稍微变色。这种现象被称为氧化，类似于苹果切开后暴露在空气中变棕色的情况。然而，这种氧化并不会对食用安全产生明显影响，只是外观上的变化。如果您希望保持龙眼的新鲜外观，可以在剥开后尽快食用或者将其浸泡在柠檬水中以减缓氧化过程。
是的，龙眼剥了会氧化。龙眼果皮中含有大量的鞣酸和多酚等天然色素，这些物质易与空气氧化反应，从而导致龙眼肉的表面由淡黄色变为暗褐色，口感和营养也会受到影响。为了延长龙眼的保鲜期，应在买回家的第一时间将果肉剥离果皮、果核，用保鲜膜或密闭盒子存储在冰箱中。同时，食用前最好先将龙眼放入清水中漂洗，去除表面污垢和草酸盐等杂质。