酸奶并不是从粪便中提取出来的。虽然有些益生菌酸奶中添加的益生菌可能来源于人体肠道，包括粪便，但这些益生菌株在进入食品之前，需要经过一系列的分离、筛选、培养、发酵、浓缩和冷冻干燥等无菌处理工序12。因此，酸奶中的益生菌与原始的粪便来源已经没有直接关系。此外，并不是所有酸奶都是益生菌酸奶，大多数酸奶主要是通过牛奶发酵而成，依靠的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等发酵菌
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。