烤全羊还是不带皮的好。烤全羊如果代皮的烤，因为羊皮比羊肉难烤，皮熟肉不熟。不代皮的全羊烤好外焦里嫩，吃起来满嘴流油那叫一个爽。再说现在一般的杀羊都是扒皮，扒皮省事，干净，羊皮还能卖。如果代皮，杀羊放完血后还得烧开水秃噜毛，秃噜毛又累又麻烦，扒羊皮就省事多了。所以烤全羊首选不代皮的烤。
带皮好吃 因为烤全羊带皮可以锁住羊肉的汁水和香味，在烤制的过程中，皮会变得酥脆，口感十分美味；同时，皮下面的肥肉也能够更好的渗透到肉里，肉质更加鲜嫩多汁。
相比之下，不带皮的全羊在烤制过程中，容易失去肉质本身的香味和汁水，也较为普通平淡。
此外，不同地区也有各自的烤羊习惯，有带皮的、不带皮的、还有一些地方先带皮后剔掉等等。
不同口味的人可以根据自己的口感喜好进行选择。
你好，烤全羊可以按照以下步骤分割：
2. 接着，将羊背部的肉从骨头上割下，这部分肉比较肥嫩。
3. 然后，将羊脖子部分从身体上割下，这部分肉比较柴硬，通常需要烤得时间久一些。
4. 最后，将剩余的羊身体分成数块，每块大小适中即可。