开阿根廷红虾的背可以采用以下方法：
使用专门的开背器具。这种器具设计得非常方便，只需将虾放在器具上，轻轻一压，虾背就被划开了。
使用小刀。如果家里有小刀，也可以直接在阿根廷红虾的背上轻轻划一刀，然后用手一掰，虾背就开了。
使用夹菠萝的夹子。这个夹子也可以用来开虾背，而且使用起来非常简单方便。
无论采用哪种方法，都需要注意安全，避免伤到手。同时，开背后的阿根廷红虾可以用来做各种美味的菜肴，如蒜蓉开背虾、烤开背虾等。
用料：阿根廷红虾若干头
步骤：
1.先将红虾洗干净，虾要用刀开背，取出虾线，沿虾头1/2部线槽斜剪掉前半部，取出胃囊。
2.将食盐和花椒放入锅中干炒，炒至盐发黄。
3.用炒好的食盐，腌制剪好的红虾，半个小时左右。
4.适量油，将油烧至三成热，放入干辣椒、花椒，翻炒至变色后捞出不要，放入大葱、红虾翻炒至虾壳部分变黄，依次放入料酒、冰糖、醋、老抽。
5.不断翻炒五分钟左右，可加少量水焖一分钟，即可起锅装盘。