肉筋是指食用部分含有丰富胶质的食材。选择肉筋时，首先要选择肌肉比较发达、活动量较大的部位，如鱼头、鸭脖、猪蹄等。
其次，要选择外观完整、鲜活、颜色鲜红、没有划痕、无异味、表面涂层均匀的肉筋。
此外，还要观察肉筋的状态，若肉筋有坚韧弹性，质地细腻、柔软，煮烹后口感爽滑，那么这样的肉筋品质更佳。最后，根据个人口味需求，选择适合自己的烹饪方法和口感搭配。
肉类禁止入境的主要原因是为了保护国家的动植物健康和安全。不同国家之间的动植物病原体和有害生物可能引起疫病传播和生物入侵，对当地生态环境和农业产业带来威胁。
此外，品质和规格不一的进口肉类可能对国内市场造成不公平竞争和损害消费者利益。
因此，禁止或限制进口肉类可以有效防止潜在的健康和经济风险，并促进国内食品生产的发展。