莲藕不削皮可以吃，主要是因为莲藕的外皮含有丰富的纤维素和营养物质，削皮后会损失一部分这些营养成分。而莲藕的外皮质地较硬，削皮后，口感会变得更加柔软。
藕煲汤变紫色通常是可以食用的。
藕煲汤变紫色可能是由于以下原因：
1.藕中的酚类物质：藕中含有丰富的酚类物质，在烹饪过程中与空气接触，可能发生氧化反应，导致变色。
2.金属离子：使用的炊具中可能含有某些金属离子，与藕中的成分发生反应。
这种变色并不影响藕的安全性和营养价值。
然而，如果汤出现以下情况，则不建议食用：
1.有异味或腐败的味道。
2.出现明显的腐败迹象，如霉菌生长。
为了减少藕煲汤变色的情况，可以采取以下措施：
1.选择新鲜的藕。
2.烹饪时避免使用铁锅等易与藕发生反应的炊具。
3.煲汤时可加入少量醋，有助于保持藕的颜色。
如果你对藕汤的安全性仍有疑虑，建议咨询专业的食品安全机构或医生。
吃串串，是川渝的一大特色。把各种食材用一根根竹签把它串在上面，再放在火锅汤里面烫着吃。
藕片串串穿法：
把藕洗净切片，再用竹签从藕片的眼穿过去，一串大约穿个三到四片就可以了。
同样的穿法，其它烧烤食物也可以效仿，比如土豆片，豆干，年糕片等等，都是可以的。