艾籺（粽子）在制作过程中如果想要保持绿色，可以采用以下几种方法：
1. 使用绿色粽叶：选择新鲜且颜色鲜绿的粽叶，这样包出来的艾籺自然会带有绿色。粽叶在煮制过程中会变深色，所以最好使用未经煮过的新粽叶。
2. 添加食用色素：在糯米或其他馅料中加入适量的食用绿色素，可以使艾籺保持鲜艳的绿色。注意选择安全无害的食用色素，并按照说明控制用量。
3. 使用青菜汁：将青菜（如菠菜、青菜等）煮熟后榨汁，然后将糯米浸泡在青菜汁中一段时间，让糯米吸收绿色。之后再进行包裹艾籺。
4. 避免使用铁锅：在煮艾籺时，尽量不要使用铁锅，因为铁锅可能会与粽叶发生化学反应，导致艾籺颜色变化。使用不锈钢或陶瓷锅更适合。
5. 控制煮制时间：煮艾籺的时间不宜过长，否则粽叶会变得非常暗，影响艾籺的颜色。通常煮沸后转小火慢煮约1-2小时即可。
6. 保存方法：煮熟后的艾籺应放置在通风干燥的地方，避免阳光直射和高温，这样可以延缓粽叶变色的速度。
通过上述方法，可以在一定程度上保持艾籺的绿色。然而，随着时间的推移，粽叶的颜色可能还是会逐渐变深，这是自然现象，难以完全避免。
艾籺是一种传统的中国甜点，主要由糯米粉制成，通常还会加入一些糖来增加甜味。然而，艾籺的具体食谱可能会因地区和个人口味而有所不同，所以并没有一个固定的标准来决定一斤（约500克）糯米粉需要放多少糖。
一般来说，如果你想要制作甜味适中的艾籺，可以考虑在一斤糯米粉中加入约100克到200克的糖。这个比例可以根据你对甜度的偏好来调整：如果你喜欢更甜的口感，可以增加糖的量；如果不喜欢太甜，可以减少糖的量。
以下是一个基本的艾籺食谱参考：
材料：
- 糯米粉 500克
- 白糖 100-200克（根据个人口味调整）
- 水 适量
- 食用油 少许
- 其他配料（如红豆沙、花生碎等，可选）
步骤：
1. 将糯米粉放入一个大碗中。
2. 在另一个碗中，根据个人口味将白糖与适量的水混合，搅拌至糖完全溶解。
3. 将糖水分次加入到糯米粉中，边加边搅拌，直到形成一个稍微粘稠的面糊。
4. 如果使用其他配料，如红豆沙或花生碎，可以将它们加入面糊中并搅拌均匀。
5. 在蒸锅中加水烧开，将面糊倒入已经涂抹了食用油的蒸盘中。
6. 大火蒸约30分钟至艾籺熟透。
7. 取出艾籺稍微冷却后，即可切片食用。
请注意，这只是一个基本的食谱，实际的糖量和水量可能需要根据你的口味和糯米粉的吸水性进行调整。在制作过程中，你可以尝试品尝面糊的甜度，以确保最终成品符合你的口味。
艾籺的馅料选择可以根据个人口味和喜好来决定，以下是一些常见且受欢迎的馅料选项：
花生馅：炒熟的花生磨成碎末，加入适量的糖和油脂，制成香甜可口的花生馅。花生的香气和口感与艾籺的外皮相得益彰。
红豆馅：将红豆煮熟后捣成泥状，加入适量的糖和油，调制出细腻的红豆馅。红豆的甜味和绵软口感能为艾籺增添浓郁的味道。
肉馅：选用瘦肉或五花肉，加入葱姜蒜、香料等调料，制成鲜美的肉馅。肉馅的选择可以根据个人喜好进行调味，如咸香、香辣或酱香等。
椰丝馅：将椰丝炒香，加入糖和油脂，搅拌均匀成椰丝馅。椰丝的香甜味道与艾籺的外皮搭配，别有一番风味。
咸蛋黄馅：将咸蛋黄蒸熟后压成泥状，加入适量的糖和油脂，调出浓郁的咸蛋黄味道。咸蛋黄馅的艾籺口感丰富，味道独特。
蔬菜馅：例如韭菜、胡萝卜、香菇等蔬菜可以切成细碎末，加入适量的调料制成蔬菜馅。蔬菜馅的选择可以增加艾籺的营养和口感层次。
坚果馅：如杏仁、腰果、松子等坚果，可以磨成碎末或保持整粒，加入适量的糖和油脂，制成坚果馅。坚果的香脆口感和丰富的营养使艾籺更加美味。
混合馅：根据个人口味，将不同的馅料进行组合，创造出独特的口味。例如，花生和椰丝的混合馅、肉馅和蔬菜的搭配等。
无论选择哪种馅料，关键是要根据自己的口味偏好来调整甜度和调味。此外，确保馅料的质地细腻、口感好，并与艾籺的外皮相互搭配，以达到美味的效果。你还可以根据当地的传统和特色，尝试不同的馅料组合，发掘出属于自己的最佳艾籺口味。同时，注意食材的新鲜度和卫生，确保制作出安全可口的艾籺。