滑肉是广水市很有名的地方菜品，几乎家家户户都会烹饪，主要由瘦肉和（红薯粉或地瓜粉）为主料，按照口味放入适当的盐，辣椒，葱，姜，蒜等佐料调味相伴揉捏为较干的糊状，在大火沸水时，抓捏近两根食指大小不需太规则，待煮至漂浮即可盛入碗内即可主食又可作为一道菜肴。
1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内；
2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；
4.肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘；
5.炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；
6.待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。
滑肉是四川安岳县的特产，因为在四川省安岳县盛产红薯，安岳县的农民都喜欢用红薯制作红薯淀粉，都喜欢用红薯淀粉来做滑肉。
主要原因是制作滑肉的方法比较简单，只需要用新鲜的猪肉就可以了，而且味道鲜美，是安岳人民最喜欢的食物。