制作蚝油芒果这道菜时，一般推荐使用果肉厚实、纤维少、甜度高的芒果品种，例如凯特芒（Keitt）、金煌芒（Golden Honey）或者甜心芒（Sweetheart）。这些品种的芒果不仅味道甜美，而且质地较软，与蚝油的咸鲜味相结合，能够产生独特的风味对比。在选择芒果时，应挑选成熟但果肉仍然结实的芒果，以便于切割和保持菜肴的口感。
蚝油是一种深褐色的液体，呈浓稠状，和酱油差不多。它的味道丰富鲜美，略带咸味，有一点甜味和蚝的香气。蚝油主要是由蚝肉和香料煮制而成，同时还加入了一些调味料，如酱油、糖、盐等。蚝油在烹饪中被广泛使用，可以用来搭配各种菜肴，尤其是一些海鲜菜肴，如虾、蟹等。蚝油能提升菜肴的鲜味，让菜肴更加美味可口。同时，它也能为菜肴增添一些色泽和口感。