酱鱼干是一道美味的传统菜肴，以下是一些常见的蒸酱鱼干的做法：
所需材料：
- 酱鱼干
- 姜丝
- 葱丝
- 料酒
- 生抽
- 食用油
步骤：
1.将酱鱼干用温水浸泡约 15 分钟，使其稍微软化，然后洗净沥干水分。
2.在鱼身上均匀地撒上姜丝和葱丝。
3.淋上少许料酒和生抽，腌制 10-15 分钟，使其入味。
4.将蒸锅加水烧开，放入腌制好的酱鱼干，大火蒸约 10-15 分钟，或直到鱼完全蒸熟。
5.取出蒸好的酱鱼干，撒上一些葱花和香菜（可选）。
6.另起锅，倒入适量的食用油，烧热后淋在鱼身上，以增添香味。
这样蒸出来的酱鱼干肉质鲜嫩，味道醇厚。你可以根据个人口味调整生抽和料酒的用量，以及蒸的时间。此外，你还可以根据喜好加入一些其他的调料，如蒜末、辣椒油等，以增加风味。
材料：干咸鱼 一条 、 干辣椒 适量 、 大蒜 适量 、 生抽 适量 、 鸡精 适量 、 生抽 适量 、 米酒 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤：1.将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味，由于是干的不太好切，别切到手
2.准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好
3.大葱切碎、干辣椒切碎
4.锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火 ，炸制鱼块变金黄色的时候就可以
5.放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还会提香，放入生抽调色，接着放入白糖，阿姨说白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以
6.这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了，最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀
7.将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子 油浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿