作为一道传统的家常菜，芽菜臊子蛋炒饭的确是一种非常美味的食物。首先，它的材料简单易找，包括米饭、鸡蛋、香肠、芽菜等。
其次，炒制时需要用到深油炸，既增加了口感的鲜香和口感的脆爽，同时也将食材的香味与鲜味融合在一起。
最后，加上芽菜与臊子鸡蛋，更是给炒饭增加了一份口感的层次和特别的风味。因此，可以得出这种芽菜臊子蛋炒饭确实非常好吃，是一道值得尝试的美食。
原料：
猪脚1000克、芋头500克、拍蒜20克、小米椒20克、烧椒30克、姜块、葱结、洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节各少许。
调料：
豆瓣酱、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油、料酒、色拉油各适量。
制作：
1、把猪脚初加工并治净，斩成约4厘米宽的块；芋头去皮后切块；小米椒切成圈；烧椒切马耳朵形，均待用。
2、把猪脚块下入加有姜块、葱结、料酒的开水锅里汆水，捞出来沥干水分；起锅入色拉油烧至七成热，下猪脚块炸至紧皮，捞出来沥油；另把芋头块也过一下油
3、锅留底油烧热，放入洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节炒香，掺入适量清水，熬煮一会儿至出香，打去料渣，便得到自制蔬菜汁。
4、净锅入油烧热，下豆瓣酱、辣妹子酱炒香，掺入适量蔬菜汁，放入炸过的猪脚块、芋头块，调入味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油，起锅倒入高压锅，关盖上汽压约10分钟至原料软熟。
5、走菜时，锅入油烧热，投入拍蒜、小米椒圈、烧椒爆香，下压好的猪脚块、芋儿块一起收汁，起锅装入特制盛器内。
6、上桌
芽菜苗，又称豆芽菜，是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。在家常菜中，芽菜苗可以用来凉拌、炒食、做汤等多种方式。以下是一些简单的芽菜苗家常做法：
1. 凉拌芽菜苗：
- 将购买的芽菜苗洗净，去除老根和烂叶。
- 将洗净的芽菜苗放入开水中焯一下，迅速捞出放入冷水中浸泡，以保持脆嫩和色泽。
- 捞出后沥干水分，放入大碗中。
- 加入适量的盐、醋、蒜末、香油、辣椒油等调料拌匀即可。
2. 炒芽菜苗：
- 将芽菜苗洗净，切成适当的长度。
- 准备一些蒜末、姜末。
- 热锅放油，油热后加入蒜末和姜末爆香。
- 加入芽菜苗快速翻炒，加入适量的盐、酱油、糖等调味料。
- 翻炒均匀，芽菜苗变软即可出锅。
3. 芽菜苗豆腐汤：
- 将芽菜苗洗净，豆腐切成小块。
- 锅中加水煮开，加入豆腐煮至熟透。
- 加入芽菜苗，煮至断生。
- 加入适量的盐、胡椒粉、葱花调味即可。
4. 芽菜苗炒肉丝：
- 将芽菜苗洗净，切成适当的长度。
- 瘦肉切成细丝，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
- 热锅放油，油热后加入肉丝翻炒至变色。
- 加入芽菜苗快速翻炒，加入适量的盐、酱油调味。
- 翻炒均匀，肉丝熟透即可出锅。