腌制腊猪尾巴的时间取决于所使用的腌料和腌制方法。一般来说，用盐渍法腌制腊猪尾巴需要2-3天，用糖渍法腌制腊猪尾巴需要7-10天，用酱油腌制腊猪尾巴需要10-15天。此外，腌制腊猪尾巴的温度和湿度也会影响腌制时间。在温度较高、湿度较低的环境中，腌制时间会缩短；在温度较低、湿度较高的情况下，腌制时间会延长。因此，腌制腊猪尾巴的具体时间需要根据腌料、腌制方法、温度和湿度等因素综合考虑。
腌制腊猪耳朵食盐比例一般可以按照100斤猪肉放10斤盐的比例进行，这是常规的比例。然而，实际的比例可能因个人口味和环境条件的变化而变化。例如，在天气较热的情况下，可能需要增加盐的比例至12斤。此外，腌制过程中盐的作用不仅是腌制入味，还有去腥除异、防腐杀菌、延长保存期的作用，所以盐的比例在腌制过程中非常重要。记住，在腌制过程中要确保肉被均匀的覆盖了盐，以帮助猪耳朵更好的吸收盐的味道。