生牛肉被捂臭了可以用淘米水或者醋水清洗，烹煮时初次成汤不能食用，换水后的牛肉汤就可以放心食用了，还可以直接做成牛肉干食用。
如果牛肉发粘，可以用刀切除表面的肉，然后用水浸泡冲洗，再正常料理即可。
生牛肉表皮发绿通常是由于氧气与表面肌红蛋白（一种蛋白质）接触而导致的氧化反应。当牛肉暴露在氧气中时，肌红蛋白会转化为氧化肌红蛋白，呈现绿色或棕绿色。这种氧化过程是正常的，不影响牛肉的安全性或食用质量。
然而，如果牛肉表皮发绿且伴有粘稠或令人不快的异味，则可能表明牛肉已变质，不宜食用。
生牛肚是指没有经过烤制或煮熟处理的牛肚。它的外观通常呈多层波浪状，表面覆盖着绒毛状物质，内部有肌肉和粘膜组成。牛肚质地较为韧性，而且具有一定的口感，因此在许多国家和地区里都有食用的传统。在美食文化中，特别是东亚和南亚地区，牛肚往往被用作卤味或爆炒等烹饪方式的原料。另外，生牛肚含有丰富的胶原蛋白和蛋白质等营养成分，有很多健康功效。