鹌鹑剥皮时，首先将鹌鹑放入滚水中烫熟，待稍凉后，用手指轻轻按压，将皮和肉分离开，然后用刀尖从胸脯处开始，沿着身体向下划开，再慢慢剥离整个皮。

在剥皮的过程中，要小心不要将皮撕破或者割伤肉，以保持鹌鹑的完整性和美观性。

剥皮完成后，可以根据需要处理肉，烹饪美味佳肴。要注意的是，剥皮过程中要耐心细致，以确保皮肉完整，不影响后续处理。