一般来说，在炖煮的过程中，可以先将调料放入锅中炒香，然后加入大骨头翻煎至两面微黄，接着加入热水（没过骨头），再加入料酒、老抽、生抽、糖等调味品，并用中小火慢慢炖煮。
在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加盐，一般建议在炖煮的后期（大约30分钟左右）再加盐，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁，同时也能保持菜肴的原味。但是需要注意的是，如果在炖煮前期就加盐，会使肉质变硬，口感不佳。
大马哈鱼片暖化洗干净，控干水
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切成大块
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葱姜蒜切碎
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3汤勺海鲜酱油放入备好的葱姜蒜，同时加一小勺盐和1汤勺料酒
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平锅烧热，放入3汤勺油，放入鱼块微煎
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倒入备好的调料，再煎1分钟
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加水，水和鱼块一平就可以
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盖好小火煮炖
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煮5分钟后放入几块冰糖
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最后在放点葱碎，煮干锅即可
红烧大骨头时放盐的时机很重要，因为过早放盐会导致肉质紧缩，不易炖烂；而过晚放盐又可能无法充分渗透到肉中，影响味道。一般推荐的做法是：
1. 在烹饪初期，当大骨头焯水去血沫并清洗干净后，放入炖锅，加入足够的水和其他调味料（如葱、姜、八角、桂皮等）开始炖煮。
2. 在炖煮过程中，待大骨头煮至半熟，肉质开始变软时（这个时间依据骨头大小和火力强度而异，大约需要1到1.5小时），这时可以加入少量的盐。
3. 继续炖煮，让盐分慢慢渗透进肉中，使肉质更加鲜美。
4. 当大骨头接近炖烂，汤汁也逐渐收紧时（总共炖煮时间约为2到3小时），再根据个人口味调整盐的分量，确保味道适中。
总的来说，红烧大骨头应在炖煮过程中的中后期加盐，这样既能确保肉质酥烂，又能让肉块充分吸收调味料的味道。