1、准备好羊肉一块。羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。
2、逆着羊肉的纹路切羊肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。
3、切好一片。用上述方法，切出的羊肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮羊肉。
首先，羊肉需要先处理好，去除多余的筋膜和油脂，然后将羊肉切成薄片。
可以根据个人口味选择先腌制一下羊肉，用盐、生抽、料酒、姜蒜粉、胡椒粉等适量调料腌制20分钟，提升口感。
接着，热锅加入适量油，放入腌制好的羊肉片煸炒，最好分次加入，翻炒至变色，变脆即可。
如果想要更香更入味，可以加入洋葱、蒜末、姜末等调味料一起炒制。
最后，加入少量盐和酱油调味，翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的羊肉片香气四溢、鲜嫩可口，非常适合搭配米饭或者面条食用。
首先是选肉选用羊通脊 带少许肥肉的部分.或者羊后腿肉切肉方法：
1，先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,一定不能时间长冻透后就不好了.一定要急冷速冻。
2，顶刀切,刀要快.这样才能切出涮羊肉的那种薄片.注意：一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌压肉.手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了.