将一只羊按倒在桌面上，把羊腿绑住，按住羊腿，然后找一只杀羊的尖刀，直接刺透羊的喉咙，放出羊血。然后将羊的喉咙直接切开，拔出连接肠道的管子，打上一个结，防羊肠道内的食物和粪便流出。
开始从羊腿一部分扒羊皮，找一根磨刀的铁棒，以便从腿部插入吹气孔。将一根吹气用的塑料导管插入羊皮内，开始人工吹气，吹胀羊皮。拿刀从羊的腹部开始纵向割一刀，再从羊腿处往下划一刀，便开始手工剥离羊皮。将羊皮完全剥离后，将整只羊用铁钩挂在树上，然后将羊开膛破肚，直接将羊的整个内脏全部拿出来，羊头割下，羊肺可以食用。基本便完成了杀羊的过程。
一是选料有讲究；
二是别具特色的制法；
三是独到的吃法。吃烤全羊前，一定要在羊身上划三刀，寓意“三羊开泰”，祈求来年风调雨顺。
烤全羊是中华文化中非常传统的烤肉方式，而绑羊是烤全羊中非常重要的步骤。绑羊时，先将羊排列好，然后利用绳子从羊头开始不断缠绕、穿插，直到整个羊的身体被绑成一条固定的绳子，最后再把羊腿拴起来，固定在架子上。这样绑好的羊可以保证在烤制的过程中不会掉下来，从而达到烤制全程无死角的效果。绑羊的技术和经验是非常重要的，需要考虑到羊身体的重量、形态以及烤制时的温度和时间等因素。