东北干果，也称为东北干货，通常指的是东北地区特有的一些风干果实，如山楂、杏干、苹果干等。要想做出又酥又脆的干果，关键在于选材、处理和烘干过程的控制。以下是一个基本的制作流程：

1. 选材：选择新鲜、成熟、无病虫害的果实。果实的质量直接影响到最终产品的品质。

2. 清洗：将果实彻底清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

3. 处理：根据不同的果实类型，进行适当的预处理。例如，对于山楂，可以去核切片；对于杏子，可以切开去核。处理时要尽量保持果实的完整性，避免破坏果实的结构。

4. 护色：为了防止果实在烘干过程中变色，可以将果实浸泡在柠檬水中或者使用食品级的护色剂。

5. 糖渍：为了让干果更加酥脆，可以先将果实用糖水浸泡，让果实吸收一定的糖分。糖渍的时间根据果实的种类和大小来调整。

6. 烘干：将处理好的果实平铺在烘盘上，放入烘干机或者烤箱中进行烘干。烘干的温度和时间需要根据果实的种类和厚度来调整。一般来说，温度控制在50-70°C之间，时间可能需要几个小时到一天不等。

7. 翻面：在烘干过程中，需要定期翻面，以确保果实均匀干燥。

8. 冷却：烘干完成后，将干果放置在通风处冷却，冷却后干果会更加酥脆。

9. 包装：冷却后的干果要及时进行密封包装，以防受潮影响口感。

注意事项：

1. 烘干温度不宜过高，以免外焦里生。

2. 烘干过程中要注意观察果实的变化，防止过度烘干变硬或者焦糊。

3. 如果是自然晾晒，要选择干燥通风良好的天气，避免潮湿天气导致果实发霉。

通过以上步骤，你可以制作出又酥又脆的东北干果。不过，具体的工艺参数（如温度、时间等）需要根据实际情况进行调整。