要
用淡盐水或醋水浸泡。将风干肉放入淡盐水或醋水中浸泡20-30分钟，可以去除表面的细菌和杂质，并使风干肉更加卫生。
用料
辣椒粉 10克
花生碎 100克
芝麻 50克
孜然粉 50克
盐 10克
桃酥渣 50克
步骤 1
烤肉蘸料干料制作方法： 材料准备：10克辣椒面，50克孜然粉，50克熟芝麻粉，100克熟花生粉，50克桃酥渣，10克精盐。 第一步：往盘子里加入10克辣椒面。 第二步：使用勺子往盘子里加入50克孜然粉。 第三步：接着往盘子里加入50克熟芝麻粉。 第四步：继续往盘子里加入100克熟花生粉。 第五步：然后往盘子里加入50克桃酥渣。 第六步：最后往盘子里加入10克精盐。 第七步：用勺子将各种材料搅拌均匀，烤肉蘸料干料就已经制作完成。 温馨提示：以上调料除去辣椒面，精盐，孜然粉，其余添加的调料都可凭借个人口味进行调制。
一斤香肠需要放15克盐。
在制作香肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且肠灌好后，需要用针在香肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。