1.雪里蕻去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒一天后，就可以下一步腌制了。
2.腌制用的粗盐。用料理机把粗盐打碎一些。
3.铺雪里蕻的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）
4.铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。
5.最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起，用重物把雪里红压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵。
6.第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。雪里红还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。
7.第15天，雪里蕻已经散发出它迷人香气。闻着就很满足。第21天，可以食用了。
雪里红炖豆腐是属于江浙菜系中的一道特色菜品，起源于中国浙江省舟山市定海区的一个小岛——雪山岛。这道菜肉质鲜嫩，豆腐鲜嫩入味，汤汁浓郁，口感醇香，食用时具有滋补身体、润肤美容的功效。传说这道菜是由当地的渔民在海上捕捞时，将新鲜的海鲜与豆腐炖煮而成。随着时间的推移，这道菜品逐渐被传承发扬，成为了舟山地区的特色美食之一，也逐渐在国内外流传开来。
雪里红秧子是一种腌制成咸菜的传统食材，下面是一份简单的雪里红秧子腌制方法：
所需材料：
- 雪里红秧子500克
- 盐适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 辣椒适量
- 白糖适量
- 醋适量
步骤：
1. 将雪里红秧子洗净，沥干水分。
2. 在一个大碗中，加入适量的盐，把雪里红秧子放入碗中，搅拌均匀，腌制2-3个小时。
3. 把腌制好的雪里红秧子洗净，沥干水分。
4. 在一个大碗中，加入适量的姜、大蒜和辣椒，然后加入适量的白糖和醋，搅拌均匀。
5. 把腌制好的雪里红秧子放入碗中，搅拌均匀，让秧子充分吸收调味汁。
6. 把腌制好的雪里红秧子放入干净的玻璃瓶中，压紧，把多余的空气挤出来。
7. 把腌制好的雪里红秧子放入冰箱中冷藏，至少腌制24小时，让秧子充分吸收调味汁。
温馨提示：
1. 在腌制雪里红秧子的过程中，要注意保持卫生，避免污染。
2. 在腌制雪里红秧子的过程中，可以根据个人口味适量添加调味料，如盐、姜、大蒜、辣椒等。
3. 在腌制雪里红秧子的过程中，可以根据自己的口味选择不同的腌制时间，一般腌制24小时左右即可。
4. 腌制好的雪里红秧子可以用来制作酸菜、泡菜、拌饭等美食，口感鲜美，营养丰富。